Logística para produtos perecíveis: sistemas de armazenagem e exemplos
O gerenciamento dos produtos perecíveis é um dos principais desafios logísticos das empresas que trabalham com esse tipo de mercadoria, especialmente no âmbito da alimentação.
Considerando a natureza dos produtos perecíveis, as empresas devem garantir um armazenamento seguro dos artigos e assegurar a rastreabilidade da mercadoria ao longo de toda a cadeia de suprimentos, produção e armazenamento incluindo o transporte e a comercialização.
O que são os produtos perecíveis?
Os produtos perecíveis são aqueles que, devido às suas características, tendem a deteriorar-se com o tempo ao serem atacados por microrganismos vivos como fungos e bactérias, portanto devem ser consumidos antes de uma determinada data. Embora as flores e alguns produtos farmacêuticos e químicos também sejam perecíveis, o mais habitual, quando falamos desse tipo de mercadoria, é pensar no setor de alimentos e em produtos como carne, leite, queijo, frutas, peixe ou verduras.
Os fatores externos que mais influenciam na decomposição dos produtos perecíveis são a temperatura, a umidade, a luz ou a pressão atmosférica aos que são submetidos durante sua comercialização, transporte e armazenamento.
Além dos produtos perecíveis, existem os semiperecíveis. A principal diferença entre ambos é o tempo que levam para começar a decompor-se: os semiperecíveis demoram mais tempo para se deteriorar porque têm uma menor porcentagem de água, por exemplo, frutos secos, grãos e cereais, leguminosas, biscoitos ou massas. A decomposição desses produtos também se acelera quando não são armazenados nas condições adequadas.
Características logísticas dos produtos perecíveis
A logística dos produtos perecíveis deve adaptar-se às características da mercadoria para chegar ao final da cadeia de suprimentos em excelentes condições. Os principais fatores a considerar são:
- Condições de temperatura e umidade: Os produtos perecíveis como alimentos perdem suas propriedades organolépticas (cor, sabor, textura e aroma) se não forem mantidos sob refrigeração. Para evitar a proliferação de bactérias, é necessário fazer um rigoroso controle da umidade e da temperatura.
- Segurança e higiene: o espaço de armazenamento deve ser higiênico para prevenir o desenvolvimento de microrganismos que podem deteriorar o produto final. É crucial aplicar medidas higiênicas em todas as áreas do centro logístico, incluindo as estantes, o solo e as paredes, assim como os equipamentos de movimentação e os operadores responsáveis por manusear os produtos.
- Rastreabilidade: as empresas devem capturar informações detalhadas dos produtos perecíveis: lote, data de fabricação, data de consumo preferencial e data de validade. A rastreabilidade é um procedimento logístico cada vez mais exigido por fornecedores e clientes.
- Rotatividade dos produtos: é preciso garantir uma rotatividade perfeita da mercadoria seguindo o método FIFO (first in, first out). Esse critério de localização e extração da mercadoria permite que os produtos perecíveis com data de validade mais próxima sejam expedidos antes.
- Operações ágeis: ao tratar-se de produtos de consumo maciço, costumam ter um alto índice de rotatividade. Os processos devem ser rápidos, sem erros e com a maior otimização possível.
Exemplos de sistemas de armazenagem para produtos perecíveis
Para um gerenciamento eficiente dos produtos perecíveis, as empresas devem implementar soluções logísticas que considerem aspectos como a rotatividade dos artigos, o controle rigoroso da temperatura e a rastreabilidade completa da mercadoria:
Estantes para paletes
Esse sistema, que se destaca por seu acesso direto e unitário a cada palete, é particularmente recomendado quando se gerencia uma grande diversidade de referências de produtos perecíveis. É o caso da Abarrotes La Y Griega, empresa que abastece cerca de 3.000 clientes atacadistas e varejistas nos estados de Chiapas e Oaxaca (México). Em seu armazém, as estantes para paletes resistentes a abalos sísmicos de profundidade simples e dupla da Mecalux acomodam 100 categorias de produtos diferentes.
Com as estantes convencionais da Mecalux, a Abarrotes La Y Griega move diariamente 320 paletes de entrada e 320 paletes de saída, além de preparar entre 250 e 300 pedidos por dia. O acesso direto agiliza o trabalho dos operadores que depositam e coletam os produtos perecíveis de suas localizações e “reduz o tempo necessário para carregar e descarregar”, afirma Juan Manuel Álvarez Mendoza, diretor-geral da Abarrotes La Y Griega.
Estantes dinâmicas
Os paletes são depositados pela parte mais alta do canal das estantes dinâmicas e se deslocam por ação da gravidade para a extremidade oposta. Dessa forma, garante uma perfeita rotatividade dos produtos perecíveis e satisfaz a estratégia de gerenciamento FIFO: os primeiros artigos a entrar são os primeiros a sair.
As estantes dinâmicas são essenciais para acomodar produtos perecíveis como os da Pet Supermarket, empresa dedicada à venda de alimentos para cães e gatos. Na Flórida (Estados Unidos), a firma tem um armazém com estantes dinâmicas com capacidade para 2.048 paletes. A maior vantagem dessa solução é garantir uma perfeita rotatividade dos produtos perecíveis, agilizando simultaneamente o gerenciamento das 3.000 referências com as quais a empresa trabalha. "Levamos 20 anos utilizando as estantes da Interlake Mecalux em quase todos os nossos projetos logísticos. Estamos muito satisfeitos com elas porque são produtos de excelente qualidade”, afirma Jim Sperrazza, diretor logístico da Pet Supermarket.
Estantes sobre bases móveis Movirack
O sistema Movirack é uma das opções preferidas para a armazenagem de produtos perecíveis sob temperaturas negativas, pois é o único sistema de armazenamento compacto que oferece acesso direto a todo o estoque armazenado. Com um melhor aproveitamento do espaço, o volume de ar a refrigerar é muito inferior, permitindo reduzir o consumo energético.
“As estantes Movirack aproveitam toda a superfície de nosso armazém, o que nos proporciona a capacidade de armazenamento necessária para abastecer nossos clientes. Os corredores também são suficientemente largos para operar dentro e, sobretudo, fazer picking”, afirma René Mooijer, diretor-geral da Mooijer-Volendam B.V. Esta empresa holandesa, de venda de frutos do mar no atacado, peixe defumado, frutas e vegetais congelados, equipou uma de suas câmaras de congelamento com estantes sobre bases móveis Movirack para armazenar mais de 4.300 paletes com produtos perecíveis.
Sistema Pallet Shuttle semiautomático
As empresas que armazenam produtos perecíveis utilizando essa solução têm uma maior capacidade de armazenamento e aumentam o fluxo das entradas e saídas. O Pallet Shuttle é um sistema de armazenagem semiautomático de alta densidade em que um carro com motor elétrico se desloca sobre trilhos no interior dos canais de armazenamento para fazer a carga e descarga dos paletes.
Para armazenar o produto acabado recém-saído da produção, a Nestlé equipou sua fábrica localizada em Villa Nova (Argentina), especializada na fabricação de leite em pó, leite achocolatado e bebidas infantis, com o sistema Pallet Shuttle semiautomático da Mecalux. “O novo armazém foi projetado para resolver nossas necessidades: ampliar a capacidade de armazenamento sem necessidade de construir outro edifício”, explica Claudio Marmo, Supply Chain Development Manager da Nestlé Argentina. Além de poder gerenciar a mercadoria perecível seguindo o critério FIFO, essa solução agiliza a entrada e saída de 500 paletes/dia.
Sistemas de armazenagem automática
Os sistemas de armazenagem robotizados são os mais adequados para gerenciar grandes quantidades de produtos perecíveis que exigem fluxos altos e interrompidos. Os transelevadores são uma solução automática que combina eficiência e segurança.
Na Espanha, por exemplo, a empresa láctea Esnelat, pertencente ao grupo Iparlat, automatizou o armazenamento de mercadoria para enfrentar o aumento da produção. A empresa instalou dez transelevadores que garantem o armazenamento e expedição de 350.000 paletes/ano com produtos perecíveis. “A automação trouxe muitos benefícios para a nossa logística. Proporciona uma alta confiabilidade para fabricar, armazenar e expedir aproximadamente 300 milhões de litros de leite e derivados lácteos/ano", indica Esteban Robles, diretor técnico da Esnelat (Grupo Iparlat).
As soluções de armazenamento automáticas compactas alcançam resultados significativos: agilidade, máxima capacidade de armazenamento, alto desempenho e gerenciamento eficiente de produtos perecíveis. Esse seria o caso da Bem Brasil, fabricante de batatas pré-fritas congeladas, que incorporou o sistema Pallet Shuttle automático da Mecalux com transelevadores em seu armazém a -30 ºC. “É uma solução compacta, prática, flexível e rápida. Sua operação robotizada nos ajudou a reduzir custos no consumo de energia, melhorar a qualidade de vida dos funcionários e aumentar a eficiência no manuseio e conservação da mercadoria”, afirma João Emílio Rocheto, presidente da Bem Brasil.
Exemplos de rastreabilidade em produtos perecíveis
Fazer um monitoramento da mercadoria em tempo real é um requisito fundamental para gerenciar produtos perecíveis. Diante dessa necessidade, exigida tanto por fornecedores quanto por clientes, a digitalização de processos surge como uma solução que proporciona um controle do estoque rigoroso e eficiente, além de maximizar a produtividade dos operadores.
Congelados de Navarra, um dos líderes europeus na fabricação e comercialização de vegetais ultracongelados, gerencia de forma combinada e simultânea quatro armazéns automáticos como se fossem um só graças ao Sistema de Gerenciamento de Armazém, o Easy WMS da Mecalux. O WMS faz o monitoramento da mercadoria paletizada proveniente da fábrica, atribui uma localização a cada artigo nas estantes, controla o estoque e dinamiza o envio de paletes para as áreas de mistura, entre muitas outras funções. Tudo isso sob uma premissa fundamental para qualquer empresa que trabalhe com produtos perecíveis: a rastreabilidade.
Outra empresa que optou pela digitalização logística para manter a rastreabilidade dos produtos perecíveis e impulsionar o negócio é a Danone. Em Espanha, a multinacional de alimentos tem um armazém omnichannel para sua divisão Nutricia, onde são estocados produtos de alimentação especializada (nutrição infantil e médica). Para melhorar o desempenho de sua logística, a empresa utiliza o Easy WMS da Mecalux, um software capaz de controlar o estoque e agilizar as tarefas de picking. Graças à digitalização, a Danone conta com um centro de distribuição avançado onde são preparados e expedidos até 700 pedidos/dia.
Produtos perecíveis, um sistema para cada necessidade
A escolha do sistema de armazenagem em que os produtos perecíveis serão estocados é crucial para um armazenamento seguro e eficiente. Do mesmo modo, o controle do estoque em relação à temperatura, peso, tipo, embalagem ou apresentação garante a qualidade e otimização da expedição desse tipo de mercadoria.
Caso trabalhe com produtos perecíveis e pretende melhorar tanto o gerenciamento quanto o armazenamento, entre em contato conosco, um consultor especializado irá analisar suas necessidades para ajudá-lo a obter uma logística eficiente.