Fatores-chave para o armazenamento de vinho
Por trás de cada garrafa de vinho há um processo logístico muito exigente para garantir a máxima qualidade do produto. O transporte, o armazenamento e a preparação de pedidos são operações essenciais na cadeia de suprimentos de qualquer empresa vitivinícola.
A logística do vinho exige uma completa rastreabilidade do produto para identificar a origem e as diferentes etapas pelas quais passa a mercadoria ao longo de todo o processo produtivo e logístico até chegar ao consumidor final.
Como funcionam os armazéns de vinho?
O vinho pode chegar aos armazéns a granel ou diretamente engarrafado. Algumas dessas garrafas são comercializadas imediatamente, enquanto outras, como os vinhos envelhecidos ou reserva, devem permanecer em repouso durante um tempo determinado antes de serem colocados à venda.
Durante o tempo de armazenamento do vinho, é fundamental considerar fatores como a umidade e a temperatura para preservar a qualidade do produto. Segundo o artigo Wine storage guidelines de Christian Butzke, professor de enologia da Universidade de Purdue (EU A), os vinhos devem ser armazenados entre 10 ºC e 16 ºC. “Os vinhos armazenados a temperaturas mais baixas do que as recomendadas, abaixo de 10 ºC, poderiam não desenvolver todo o seu potencial de aroma e sabor. No entanto, os vinhos que são armazenados a temperaturas superiores a 16 ºC podem estimular o crescimento de micróbios, o que gera sabores desagradáveis, turvação e excesso de dióxido de carbono”.
A luz é outro fator que também exige muita atenção. Diversos estudos demonstraram que os raios solares alteram o sabor, a longevidade e a consistência do vinho. Por isso, os armazéns de vinho devem ser lugares fechados sem iluminação natural.
Uma das estratégias de gerenciamento da mercadoria mais frequente nos armazéns de vinho é o método FIFO (first in, first out), ou seja, a primeira unidade de carga localizada na estante é a primeira a sair. Trata-se de um método de localização e extração da mercadoria que garante que os produtos perecíveis, com data de validade mais próxima, sejam distribuídos e comercializados primeiro.
O armazenamento dos produtos nas estantes deve ser realizado sem movimentos bruscos, pois os vinhos são sensíveis às vibrações. Por isso, a automação é uma solução eficaz para gerenciar a mercadoria com todas as garantias de segurança.
Dado que as empresas vitivinícolas ou os operadores logísticos responsáveis por gerenciar vinho costumam ter muitas unidades por cada referência, é recomendável utilizar sistemas de armazenamento de alta densidade. Além de proporcionar a maior capacidade de armazenamento possível, os sistemas compactos reduzem o consumo energético em câmaras que trabalham com temperatura controlada.
Por exemplo, na localidade italiana de Santa Vittoria d’Alba, o operador logístico terceirizado (3PL) Genta Lodovico possui seis armazéns refrigerados com estantes sobre bases móveis Movirack onde armazena o vinho de seus clientes. O sistema de armazenagem é composto por estantes instaladas sobre bases móveis motorizadas que se deslocam lateralmente sobre trilhos. O maior benefício dessa solução é que as estantes podem ser compactadas quase completamente, unindo-se ou separando-se apenas para abrir o corredor de trabalho necessário em cada etapa. “Graças às bases móveis das estantes, o acesso, aos paletes, é direto. Podemos abrir o corredor necessário quando quisermos e, com uma simples olhada, identificar o tipo de produto que precisamos”, comenta Domenico Genta, proprietário da empresa.
Software para a indústria do vinho
O gerenciamento do estoque em tempo real é altamente recomendável para qualquer empresa vitivinícola, pois permite total controle e rastreabilidade dos produtos, monitorando os movimentos realizados pelo estoque ao longo de seu percurso pelo armazém.
O controle do estoque em tempo real exige um software de gerenciamento de armazém que automatize a inserção de dados cada vez que um produto entra ou sai da instalação. O programa registra a entrada e saída da mercadoria, planeja a estratégia de slotting (ou seja, determina a localização adequada para cada produto no armazém) e dirige a preparação de pedidos, entre muitas outras funções.
Um exemplo de digitalização de processos na indústria do vinho é o armazém localizado no município de Jumilla (Múrcia - Espanha) da empresa vitivinícola Viñas Familia Gil. A companhia, presente em mais de 40 países, gerencia a instalação através do Sistema de Gerenciamento de Armazém Easy WMS da Mecalux. O programa faz um acompanhamento em tempo real de 700 referências de vinho provenientes das diferentes adegas que a empresa tem em toda a Espanha. “A principal vantagem da colocação em funcionamento desse armazém e da implantação do Easy WMS da Mecalux é que podemos garantir ao cliente que os vinhos que receberá satisfazem rigorosamente as condições de qualidade exigidas pelo setor: temperatura, conservação e momento de consumo. Uma vantagem adicional do Easy WMS é a facilidade para verificar a localização de todos os nossos estoques em tempo real. Em suma, com o software podemos controlar todo o processo”, afirma Diego Lozano, diretor de Operações da Viñas Familia Gil.
Como automatizar a logística do vinho
A logística do vinho não só pode ser digitalizada, como também pode ser automatizada com soluções de armazenamento que melhorem a produtividade, a segurança e a eficiência. Nos armazéns de vinho, os sistemas de transporte e armazenamento automáticos previnem as eventuais falhas decorrentes do gerenciamento manual e reduzem o gasto energético por palete ou caixa.
O grau de automação depende das necessidades de cada empresa vitivinícola. É possível, por exemplo, robotizar toda a operação, tal como foi feito pela Vins i Licors Grau em seu centro logístico de Palafrugell (Girona). Para agilizar a preparação de pedidos online, a empresa instalou um armazém automático para caixas com transelevadores que eliminam movimentos internos e permitem ciclos combinados ininterruptos.
Os vinhos franceses da Vignerons de Tautavel Vingrau, por sua vez, são armazenados através do sistema Pallet Shuttle semiautomático, uma solução em que um carro motorizado realiza o processo de carga e descarga da mercadoria das estantes. Os operadores, com o auxílio de uma empilhadeira, situam o carro elétrico na entrada do canal e colocam os paletes nos trilhos. “Graças ao sistema Pallet Shuttle, a entrada e saída da mercadoria é muito mais ágil em comparação com outras soluções compactas. Além disso, podemos visualizar e controlar de forma eficiente todo o nosso estoque”, explica Tatiana Rey-Landriq, assistente comercial da Vignerons de Tautavel Vingrau.
O centro logístico do produtor vinícola Domaines Paul Mas também optou pelos recursos oferecidos pelo sistema Pallet Shuttle semiautomático para armazenar os produtos acabados provenientes da linha de engarrafamento. Com a automação, os movimentos dos paletes que contêm as garrafas de vinho são realizados de uma forma rápida e segura. A reorganização e robotização do armazém permitiram que a Domaines Paul Mas obtivesse as melhores condições possíveis de armazenamento e conservação.
Armazéns de vinho: rastreabilidade, eficiência e segurança
A logística que envolve o vinho exige operações eficientes e seguras que devem garantir que o produto chegue em boas condições ao cliente final. A automação dos armazéns de vinho garante um manuseio eficiente e sem erros de estoque, assim como um controle permanente do mesmo em cada etapa.
A cadeia de suprimentos de uma empresa vitivinícola oferece desafios como o gerenciamento da temperatura, da umidade e do tempo de armazenamento do produto. Todas essas condições podem ser satisfeitas com uma logística digitalizada e automatizada. Caso esteja interessado em soluções de intralogística que proporcionem a máxima produtividade e eficiência no armazenamento de vinho, não hesite em entrar em contato conosco. Um consultor especializado irá assessorá-lo para encontrar a melhor a solução para sua empresa.